Qué son los papadzules, el antepasado maya de las tradicionales enchiladas mexicanas

Las enchiladas es uno de los platillos más consumidos de México y uno de los favoritos, tanto de paladares nacionales como de extranjeros. Hay muchísimas variantes y en cada región del país se preparan de manera diferente: de mole, verdes, rojas, potosinas, mineras y muchas otras más.

Los rellenos también son diversos, aunque predominan las que son de pollo; y pueden acompañarse con crema, queso, cebolla, cilantro y muchos otros vegetales. Se trata de una delicia culinaria mexicana que ha conquistado a todo el mundo y se ha intentado replicar en otros países, aunque sólo aquí se pueden probar los sabores auténticos.

Pero como cualquier otro platillo tiene una historia, un origen, y el de las enchiladas podría relacionarse con los papadzules, sus posibles antepasados. Este platillo tradicional maya tiene muchísimos años siendo consumido y aquí te contamos sobre él.

Taste Atlas, la enciclopedia gastronómica que se encarga de evaluar los platillos más icónicos del mundo otorga a los tradicionales papadzules la calificación de 4.2 estrellas de 5, siendo uno de los mejores evaluados de su sitio.

Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía yucateca, considerado una de las recetas más antiguas de la región. Este plato consiste en tortillas de maíz bañadas en una salsa de semillas de calabaza, enrolladas y rellenas con huevo cocido, para luego ser cubiertas por una salsa de tomate. Aunque su preparación y presentación pueden parecer simples, los papadzules encierran un sabor profundo y una historia rica que refleja la mezcla de culturas prehispánicas y europeas.

La elaboración de los papadzules comienza con la salsa de semillas de calabaza, conocida como “ek xik”. Para prepararla, se muelen las semillas de calabaza peladas hasta obtener una pasta suave, que luego se diluye con agua hasta alcanzar una consistencia similar a la de una salsa. Esta mezcla se sazona con sal y, en algunas versiones, con un toque de epazote, una hierba aromática típica de la región. La salsa se calienta ligeramente antes de usarla para bañar las tortillas de maíz, dándoles un color característico verde pálido y un sabor único.

El relleno de los papadzules es tradicionalmente de huevo cocido picado. Los huevos se hierven, se pelan y se cortan en trozos o se desmenuzan antes de ser colocados en el centro de las tortillas ya bañadas en la salsa de semillas de calabaza. Las tortillas se enrollan cuidadosamente, asegurando que el relleno quede bien envuelto.

Finalmente, se prepara una salsa de tomate fresco para cubrir los papadzules. Esta salsa, a diferencia de la salsa de semillas de calabaza, lleva tomates rojos molidos, cebolla, ajo y cilantro, ingredientes que se cocinan juntos hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Al servir, los papadzules se bañan en esta salsa de tomate, agregando un contraste de color y sabor.

Los papadzules no solo destacan por su combinación de sabores delicados y texturas suaves, sino también por su simbolismo cultural. Representan una receta que ha sobrevivido y se ha adaptado a través de los siglos, manteniendo vivas las tradiciones culinarias de la región.

Este platillo, aunque originario de Yucatán, se ha extendido a otras partes de México y ha ganado reconocimiento por ser una opción nutritiva y vegetariana dentro de la rica oferta gastronómica mexicana. La simplicidad de sus ingredientes y la complejidad de sus sabores hacen que los papadzules sean una experiencia culinaria única, reflejando la esencia misma de la cocina yucateca.