Cuál es más saludable la tortilla de maíz blanco o la de maíz azul

La tortilla es un alimento tradicional en muchas culturas, especialmente en la cocina mexicana, donde es un componente básico de la dieta. Es una preparación plana y redonda, generalmente hecha a base de masa de maíz nixtamalizado, aunque también puede ser elaborada con harina de trigo.

La masa se prensa hasta obtener un grosor y diámetro deseados, y luego se cocina, comúnmente en un comal o una plancha caliente.

En México, la tortilla de maíz es fundamental y se utiliza de diversas formas: como acompañamiento para guisos, base para tacos, tostadas, enchiladas, chilaquiles, entre otros platillos.

La tortilla puede variar en tamaño, grosor, y color, dependiendo del tipo de maíz usado para su elaboración, siendo los más comunes el maíz blanco, amarillo, y en algunas regiones, el maíz azul.

En este sentido, si bien es cierto que las diferentes presentaciones comparten gran parte de sus propiedades nutricionales, puede surgir la duda sobre cuál es la más saludable, debido a que el tipo de maíz que se use para su elaboración puede hacer que dichas propiedades varíen.

En este sentido, si bien sus nutrientes son muy similares, la tortilla de maíz azul podría ser ligeramente más saludable debido a que llega a contener menos grasa y menos almidón por su proceso de preparación, que suele ser más artesanal.

Por otro lado, esta tortilla también contiene un compuesto llamado antocianinas, el cual es el responsable de su característico color azul pues se trata de un pigmento natural.

Sin embargo, este no solo ayuda a brindar un tono particular al alimento sino que también se trata de un potente antioxidante que ayuda a combatir el estrés oxidativo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como males cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.

El consumo de este tipo de tortilla, elaborada a partir de maíz azul, proporciona diversos beneficios para la salud debido a su única composición nutricional. Entre los principales beneficios se incluyen:

• Mejora la digestión: Al ser rica en fibra dietética, la tortilla azul puede contribuir a mejorar la digestión, promover la regularidad intestinal y prevenir el estreñimiento.
• Control del peso: La fibra presente en la tortilla azul también ayuda a promover la sensación de saciedad, lo que puede contribuir al control del peso al reducir la ingesta calórica total.
• Reducción del riesgo de enfermedades crónicas: Las antocianinas y otros compuestos fenólicos en el maíz azul han demostrado tener efectos beneficiosos en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón y diabetes, gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Beneficioso para la salud ósea: Gracias a su contenido de minerales como el calcio y el fósforo, la tortilla azul puede contribuir a la salud ósea.
• Aporte de energía: Al ser una buena fuente de carbohidratos complejos, proporciona energía de manera sostenida, lo que es esencial para el buen funcionamiento del cuerpo y el cerebro.
• Sin gluten: La tortilla azul es una opción libre de gluten, lo que la hace adecuada para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Incluir tortillas azules en la dieta no solo aporta beneficios nutricionales, sino que también añade variedad en términos de sabor y color, enriqueciendo la experiencia culinaria.

Como con cualquier alimento, es recomendable consumirlas como parte de una dieta equilibrada y variada.