El bar de tapas de Barcelona que recupera platos milenarios de la cocina mediterránea y que está entre los 20 mejores del mundo

Restaurantes, bares, pastelerías, mercados, hoteles... La revista Food & Wine elabora cada año sus propias listas de recomendaciones, explorando el mundo entero hasta encontrar las mejores opciones de restauración que cada lugar tiene que ofrecer. En esta segunda edición de los ‘Food & Wine Global Tastemakers Awards’, la revista ha elegido al restaurante barcelonés Dos Pebrots del Raval (Doctor Pou, 19) como uno de los 20 mejores del mundo.

El objetivo de este ránking es celebrar esas experiencias culinarias que, por sí mismas, atraen a un destino y que “nos evocan el verdadero sabor del lugar”. Para lograrlo, han reunido un equipo de 180 periodistas gastronómicos y de viajes, encargados de nominar sus restaurantes, bares, pastelerías, ciudades y hoteles preferido. Después, estas propuestas fueron juzgadas por un grupo de expertos, que creó así una serie de listas llenas de recomendaciones. En lo gastronómico, han elegido 20 restaurantes alrededor de todo mundo, opciones que destacan por sus cócteles y aperitivos, por sus comidas y postres.

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Uno de los restaurantes seleccionados es un español, concretamente un local de Barcelona, que ha alcanzado el puesto número 15º en esta prestigiosa lista. Se trata de Dos Pebrots, el restaurante de Albert Raurich, ex jefe de cocina de El Bulli, y su segundo, Takeshi Somekawa. “Comer en este bar de tapas del Raval es como una lección de historia de la cocina mediterránea”, aseguran desde la revista sobre este galardonado restaurante.

Dos Pebrots es, más que un restaurante, un proyecto gastronómico, que tiene como objetivo, en palabras de su propia web, “revisar, contextualizar y reinterpretar los orígenes de la gastronomía mediterránea a través de las cocinas de las diferentes civilizaciones que hemos tenido el honor de poblar sus costas”. Para crear su carta, llena de platos de origen milenario, los chefs hicieron un profundo estudio de antiguos textos y libros. El resultado es una propuesta diferente, basada en el recetario ancestral catalán y de otros puntos del viejo Mediterráneo.

Salazones, embutidos, pan elaborado por ellos mismos, carnes maduradas y pescados conforman una carta en la que se saborean los últimos milenios de presencia humana en las costas mediterráneas. Así, la cocina de Raurich y Somekawa hace un viaje que comienza en el Paleolítico y para por la época romana y la Edad Media, incluso haciendo homenaje a las obras más conocidas de cada una de estas culturas.

Todas estas elaboraciones se recogen en una carta, formada por entrantes, arroces, carnes, pescados y postres, aunque también se pueden disfrutar a través de tres menús degustación diferentes (75 €, 85 € y 120 € sin bebida). En su carta, los precios van desde los 3,80 € de su opción más económica hasta los 45,00 € de su pichón a la presse.

Entre los ingredientes que se han recuperado y que hacen su aparición en estos platos se encuentra el garum, una salsa a base de vísceras de pescado que era uno de los principales potenciadores de sabor de la Antigua Roma. Aparece para acompañar flores de alcachofa, así como para dar sabor a otras tortillas y arroces. Entre algunos de los platos más curiosos destaca el salpicón de lengua de vaca, un plato que solía presidir los banquetes de nobles castellanos del siglo XVI y que aparece en varias citas de Cervantes en el Quijote.

Especialmente llamativo es también su kebab de cordero, el que quizá fuera el primer bocadillo de la historia, original de la Antigua Persia y con presencia desde el 1500 a. C. También de la Península Ibérica surge la inspiración, con platos principales como la pluma ibérica a la orza, un plato de origen manchego, pese a que la técnica de conservar en grasa se realiza desde hace más de 3000 años. En los postres, brillan opciones como el pastel de almendras, una receta dulce hecha a partir de almendras, muy popular en la Antigua Grecia y la Antigua Roma en la época medieval.

La lista completa de los 20 mejores restaurantes de 2024 según la revista Food and Wine es la siguiente:

1. Mérito (Lima, Perú)
2. Petermen (Sídney, Australia)
3. SodaBottleOpenerWala (Bombay, India)
4. Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Italia)
5. Soil (Atenas, Grecia)
6. Celele (Cartagena, Colombia)
7. La Cocina de Humo (Oaxaca, México)
8. Indigo (Arequipa, Perú)
9. Cultiva (Nairobi, Kenia)
10. Emazulwini Restaurant (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
11. L’Evo (Toyama, Japón)
12. Teté Cocina de Barrio (Guadalajara, México)
13. Wana Yook (Bangkok, Tailandia)
14. Beba (Montreal, Canadá)
15. Dos Pebrots (Barcelona, España)
16. Sait (Estambul, Turquía)
17. Pizzeria I Masanielli (Caserta, Italia)
18. Kotaro Shibuya (Tokio, Japón)
19. BiBi (Londres, Inglaterra)
20. Note (Dublín, Irlanda)