Milanesas XXL: dónde comer las mejores versiones gigantes en Buenos Aires

En el corazón de Buenos Aires, la ciudad que nunca duerme y en donde se siempre se come, la gastronomía se despliega como un abanico de infinitas posibilidades. Desde rincones que sirven platos criollos hasta aquellos que se atreven con propuestas internacionales y experimentales, hay un sabor para cada paladar.

Sin embargo, entre la diversidad culinaria, la milanesa, en sus versiones gigantes, se erige como un estandarte del menú porteño, especialmente, en bodegones y restaurantes de aire nostálgico que son templos de la comida casera. Estos sitios renuevan constantemente el cariño de los argentinos, quienes encuentran en estas tradicionales minutas un refugio de sabor e identidad.

Al primer vistazo, algunas milanesas desafían a la percepción, por su tamaño y por la montaña de ingredientes que las adornan. En algunos casos, estas preparaciones se coronan con un festín de panceta, cebolla de verdeo, huevos fritos, queso cheddar e, incluso, fideos. Se trata de enormes creaciones que no solo despiertan el apetito, sino también la curiosidad: ¿cómo es posible que exista un plato que desafíe las leyes de la física culinaria? Es que en la ciudad de la furia y el sabor, las también llamadas “milangas” son una experiencia gastronómica en la que vale la pena adentrarse.

En pleno barrio de Caballito, en el centro geográfico de la ciudad, la Cervecería Álvarez es un epicentro no solo de cervezas artesanales sino también de gigantescas milanesas. En diálogo con Infobae, Luciano Álvarez, creador de esta propuesta, relató: “Después de recorrer el mundo descubriendo lo nuevo que se venía en cervecerías, decidí abrir el local, allá por el año 2012, en el barrio que me vio nacer y crecer. Busco ofrecer una mezcla entre un bodegón y cervezas de gran calidad”.

Bajo estos preceptos, según contó Luciano, nació la icónica Milanesa Álvarez: “Es una receta de mi abuela italiana, mezclada con los toppings modernos como el queso cheddar y el huevo frito, pero manteniendo siempre la vieja escuela. Se trata de hacer una mezcla de la carne con los huevos y el empanado, eso hace que tenga un sabor distintivo y que recuerde siempre a la familia y al hogar. La idea de esta receta es disfrutar de uno de los mejores platos que tiene la gastronomía argentina, que es la milanesa”.

¿Dónde? Avenida Pedro Goyena 599

El restaurante Viejo Patrón, ubicado en Liniers y conocido por sus carnes de pastura, presenta sus “milanesones” de nalga, que pesan 250 gramos y son cortadas en mariposa. Se pueden preparar fritas o al horno, siendo una opción compartirlas entre dos o tres personas.

Se pueden pedir tres variedades: la versión Viejo Patrón, que incluye salsa pomodoro, rúcula, mozzarella, tomates cherry confitados y queso parmesano; la Florentina, que lleva mozzarella, crema de leche, queso sardo y mozzarella gratinada; y la Napolitana, con salsa pomodoro, jamón y mozzarella.

¿Dónde? Avenida Larrazábal 502.

El restaurante La Casona de Belgrano, ubicado en el Club de Belgrano, representa una excelente alternativa cuando se desea disfrutar de la gastronomía típica de un bodegón. Miguel Sosa, el chef responsable de esta propuesta culinaria, le reveló a Infobae que la milanesa estrella del lugar está entre los platos más aclamados, especialmente, por un motivo: es de bife de chorizo.

“Son milanesas suculentas aunque para una persona están bien. Las hacemos con 150 gramos de bife de chorizo”, relató Sosa. El proceso de preparación es el típico, con el pan rallado y el huevos como rebozados, aunque con un detalle: un martillo de cocina amplía el volumen de la porción.

¿Dónde? Arribeños 1701.

En el Club Gimnasia y Esgrima de Villa del Parque (GEVP), con una trayectoria que supera el centenario, se encuentra el Comedor GEVP, un espacio que acoge tanto a miembros del club como a entusiastas de la buena comida para disfrutar de su variada oferta culinaria.

Agustina Viera, una de las protagonistas de esta iniciativa, compartió con Infobae el secreto de la milanesa gigante que puede probarse en el lugar: “Nuestro mayor secreto es que le hacemos un curry, que es una mezcla de especias que le ponemos al huevo en una proporción justa; tiene comino, tomillo, ají molido, orégano y otros ingredientes que no podemos develar. Dejamos la carne de la milanesa de un día para el otro en esa mezcla para que tome buen sabor”.

En segundo término, Viera profundizó en la esencia de su cocina: “Nuestro objetivo es recrear esos sabores hogareños, donde las madres eran maestras de platos como pastas caseras, tortillas de patata o milanesas. El comedor es un espejo de esa cocina auténtica y sencilla, lo que cariñosamente llamamos ‘cocina de barrio’”.

¿Dónde? Tinogasta 3453.

En la costanera porteña, Enero ofrece un menú de impronta ítalo-argentina. Allí se destaca su milanesa de entraña con puré de papas. La carne de esta receta se cocina durante 12 horas en el horno a baja temperatura, lo que permite que quede tierna y jugosa. Después, es marinada con salsa inglesa, mostaza, perejil y ajo; se reboza con panko y pan rallado; y se fríe hasta lograr una corteza bien crocante. Esta milanesa de entraña, con dip de mostaza de dijon y limón quemado es de 500 gramos, por lo cual es ideal para compartir.

Enero también presenta la opción de milanesa napolitana, que es de cuadril y lleva mozzarella, tomate cherry confitado, salsa pomodoro y albahaca. Esta opción pesa 500 gramos y mide 22 centímetros, incluyendo el relleno.

¿Dónde? Avenida Costanera Rafael Obligado 6710.

Situado en el vibrante barrio de Villa Crespo, el restaurante Los Bohemios, en el Club Atlanta, se destaca con una oferta gastronómica que refleja la esencia de la zona desde su fundación en 2014, en un espacio previamente desocupado.

Actualmente, este lugar no solo captura la idiosincrasia del barrio con su atmósfera, sino que también brinda un espectáculo visual junto al estadio de Atlanta. Su menú, fiel al estilo de los bodegones, invita a compartir con platos generosos y variados. Entre las especialidades se encuentran las clásicas milanesas de filete acompañadas de puré y, una de las estrellas de la carta: la milanesa de pollo bohemia con muzzarella, panceta, huevo frito y una base de papas fritas, todas preparadas con el empanado perfecto para resaltar la jugosidad y la textura del pollo.

¿Dónde? Humboldt 540.

La Vieja Taberna

Situado en la zona sur del conurbano bonaerense, este establecimiento culinario se especializa en comidas típicas de bodegón y destaca por un plato estrella, la milanesa gigante que oscila entre lo tradicional y lo innovador. En diálogo con Infobae, Leonardo Ramírez, uno de los impulsores de esta propuesta, contó: “En la gastronomía quilmeña somos destacados por tener destacadas milanesas gigantes, que son elaboradas por nuestros cocineros con una receta bien casera que enamora el paladar. Para nosotros la milanesa ocupa el primer puesto después del asado en la gastronomía argentina”.

“Uno de los clásicos del menú es la milanesa Mc and Cheese, que lleva un baño de queso cheddar con riquísimos fideos y, para realzar su sabor, le agregamos cebolla de verdeo, panceta crocante y queso parmesano, acompañado con una buena porción de papas fritas”, repasó Ramírez.

¿Dónde? Lavalle 854.

Blossom

En este restaurante de Zona Norte, el menú del chef Jonathan Zapata tiene entre sus destacadas a las milanesas, ofreciendo tres opciones, dos de las cuales son de peceto. Estas están marinadas en una mezcla de perejil, sal, pimienta y un toque de mostaza, empanizadas y fritas hasta lograr una textura crujiente por fuera y suave y jugosa por dentro.

Un detalle es la forma redonde de estas recetas, ya que están servidas en moldes de pizza de ocho porciones para compartir entre tres o cuatro personas. Se pueden disfrutar en su versión clásica, a la napolitana o fugazzeta. También ofrecen una versión Mex-Tex de ternera, con mozzarella, cheddar, panceta crocante, crema de palta y salsa barbacoa. Todos estos platos se acompañan con papas fritas y una selección de ensaladas verdes.

¿Dónde? Edison 10, Martínez.