Conoce la evolución de la repostería peruana desde el tiempo de los incas hasta hoy

Para nadie es un secreto la repostería peruana es una verdadera joya culinaria cuyos orígenes se remontan a las antiguas civilizaciones de los Andes, donde la creatividad y el ingenio de sus habitantes dieron vida a exquisitos postres sin necesidad del azúcar, utilizando frutos y hortalizas que domesticaron a lo largo de milenios.

Las sociedades como Caral, Mochica, Paracas, Nazca, Lambayeque y Chimú dejaron su huella en la historia gastronómica del país, con testimonios de su uso de productos como la tuna, la lúcuma, la guayaba, el zapallo y el maíz, la base de las futuras delicias de la repostería peruana.

Con la llegada de los incas, se consolidó la creación del api, un postre elaborado a partir del maíz morado o frutas espesadas con harina de chuño, conocido hoy como el “postre de los incas”, arraigado en la sierra sur del país. Y ya que este 27 de abril se celebra su día, daremos un repaso por su evolución a través del tiempo.

La conquista europea trajo consigo el azúcar, un ingrediente crucial que se combinó con los productos autóctonos para dar origen a la rica y diversa repostería que se disfruta en la actualidad.

De igual manera, la influencia de otros productos foráneos, como los guindones, la manzana y el membrillo, junto con la fusión de la cocina ibérica tras su contacto con los árabes durante la Conquista y la Colonia, enriqueció aún más la repostería peruana.

Durante este período, los conventos desempeñaron un papel fundamental en el desarrollo de la repostería, donde las monjas, con dedicación casi mística, ideaban y preparaban manjares que perduran hasta hoy.

Las confiterías también contribuyeron a la difusión de la repostería peruana, garantizando la calidad y el cumplimiento de los estándares en los productos que ofrecían.

La repostería no solo era disfrutada por las élites, sino también por los sectores populares, gracias a las sirvientas y esclavas que llevaban las ideas culinarias de los centros de trabajo a sus hogares y barrios, enriqueciendo el repertorio de postres coloniales con preparaciones populares como el arroz con leche, la mazamorra morada y el turrón.

Con la independencia en 1821, la repostería continuó siendo un factor importante en la identidad nacional peruana. Se incrementaron las publicaciones de recetarios que buscaban conservar y transmitir el acervo gastronómico del país, otorgándole un sentido de nacionalidad.

La llegada de migrantes chinos, italianos y japoneses también aportó al desarrollo gastronómico, introduciendo nuevos productos y técnicas que enriquecieron aún más la repostería peruana.

En la actualidad, la repostería peruana se caracteriza por su carácter experimental y heterogéneo. La fusión de técnicas extranjeras con ingredientes nativos es común, especialmente en la cocina novo andina, que rescata el legado de las culturas prehispánicas y lo combina con técnicas modernas.

Los postres peruanos, más allá de su consumo regular, son parte integral de diversas celebraciones a lo largo de la historia del país. Desde el turrón de Doña Pepa hasta las guaguas de pan, estos dulces son sinónimo de alegría y forman parte esencial de las fiestas nacionales y tradiciones peruanas.

Y es que, con su rica historia y su continua evolución, siguen deleitando los paladares de propios y extraños, demostrando que es una de las grandes joyas de la gastronomía mundial.

1. Tres Leches: Un pastel empapado en tres tipos de leche: evaporada, condensada y crema.
2. Mazamorra Morada: Un postre tradicional hecho de maíz morado cocido con frutas secas y endulzado con azúcar, aromatizado con canela y clavo de olor.
3. Arroz con Leche: Arroz cocido con leche, azúcar y canela, a menudo adornado con pasas.
4. Suspiro a la Limeña: Una deliciosa crema dulce de leche (manjar blanco) cubierta con merengue y espolvoreada con canela.
5. Picarones: Una especie de donuts hechos de zapallo y camote, fritos y luego bañados en miel de chancaca (jarabe de caña de azúcar).
6. Alfajores: Galletas rellenas con manjar blanco o dulce de leche, a menudo cubiertas con azúcar en polvo.
7. Crema Volteada: Similar al flan, es una crema de leche y huevos caramelizada en la parte superior.
8. King Kong: Un dulce típico de Lambayeque, hecho de hojaldre relleno de manjar blanco y frutas secas.
9. Turrones: Bloques de dulce de leche o manjar blanco mezclado con nueces, pasas y frutas confitadas.
10. Helado de Lúcuma: La lúcuma es una fruta peruana con un sabor único y delicioso que se usa para hacer helado.