La alta cocina, al alza: el lujo gastronómico prevé elevar sus ventas hasta los 2.700 millones en 2027

La alta gastronomía y hostelería suponen el 20% de los ingresos de las experiencias de lujo en España, que en conjunto alcanzan los 8.600 millones de euros. Son los datos que se extraen del informe de Círculo Fortuny ‘Perspectiva de la alta gastronomía y hostelería de España’, con el análisis de McKinsey & Company.

En concreto, la alta gastronomía supone ya unos ingresos de 1.700 millones de euros, un 13% más respecto a 2019, por delante de otras categorías como ‘hospitality’ y ‘wellness’ (+11%), moda, accesorios y marroquinería (+10%) y cosméticos y fragancias (+8%). De esta forma, esos 1.700 millones de euros representan además el 10% de la facturación total de la industria de la alta gama, que alcanzó los 17.000 millones en 2022. La previsión es que, en el futuro, el sector de la alta cocina continúe creciendo hasta facturar 2.700 millones de euros en 2027, con un aumento esperado del 8%.

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El auge de la alta gastronomía y hostelería se debe en buena parte al empuje de los restaurantes españoles posicionados en la élite mundial. De hecho, España es el quinto país del mundo con más restaurantes con Estrella Michelin y tiene un 47% más de restaurantes con esta distinción respecto a 2015. En total, a día de hoy hay 271 restaurantes con estrella en España: 15 merecedores de la máxima distinción de la alta cocina (tres estrellas), 32 a los que “merece la pena desviarse” (dos estrellas) y 224 restaurantes con la distinción más básica (una estrella).

Además, España cuenta con mayor representación entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023, según el ránking The World’s 50 Best Restaurants, con un total de seis establecimientos, por delante de Italia, Perú y Francia, que cuentan con cinco restaurantes. En este sentido, en España podemos presumir de restaurantes como Disfrutar, en el número dos; DiverXo, en la tercera posición; Asador Etxebarri, en la cuarta; Quique Dacosta, en la 20ª; Elkano, en la 22ª y Mugaritz, en el 31º puesto.

Además, este informe muestra que la representación de la alta gastronomía no se da solo en grandes ciudades como Barcelona y Madrid, sino que también hay otras provincias con una importante presencia de restaurantes con estrellas Michelin como son Girona, Baleares, Alicante, Asturias, Vizcaya y Guipúzcoa. Asimismo, el estudio confirma la entrada de restaurantes y cadenas internacionales, que cada vez tienen un mayor peso en España y contribuyen a relanzar la alta gastronomía.

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Por otro lado, España tiene un papel fundamental en la producción y exportación de bienes gastronómicos, ya que es el tercer productor mundial de vino, exportando las bodegas hasta el 75% de su cosecha, y también se posicionan aquí productos como el aceite de oliva, la trufa negra o el jamón ibérico, estrellas de la gastronomía nacional.

Sin embargo, este estudio menciona también algunos problemas, especialmente en lo que a comercialización de producto español se refiere. Uno de los mayores retos mencionados es la internacionalización de las marcas, lo que representa un desafío crucial, ya que es esencial promover el producto en el mercado global a través de la distribución en lugares clave y la venta asistida. También recalcan la necesidad de buscar el reconocimiento internacional del producto participando en concursos y ferias, impulsar el patrocinio y la organización de eventos a nivel nacional e internacional, o crear un ecosistema de lujo con otras marcas mediante alianzas estratégicas que aumenten el valor de los productos.

Otro de los retos del sector del lujo gastronómico es abordar la tendencia cada vez mayor de la diversificación del cliente: un consumidor que crece a nivel local y global, sensible a la protección del medio ambiente y nativo digital.

(Información elaborada por Europa Press)